Drevet av friskt pågangsmot og ungdommelig nysgjerrighet har samboerparet Severin Stich og Sabeth Sedlatschek på veldig kort tid etablert Gebrüder Mathis som en produsent av fremragende viner og seriøs utfordrer til de mest spennende produsentene fra Burgund.
– 2020 var en veldig bra årgang. Av de fire årgangene vi har hatt så langt, var den den klart mest knirkefrie. Det var tørt og varmt, men på perfekte tidspunkter hadde vi likevel litt regn. Avkastningen var bra. 2020 var virkelig en årgang for historiebøkene, forteller Severin Stich.
Samboeren Sabeth Sedlatschek er helt enig.
– 2020 var en perfekt årgang. Vi trengte ikke å forhaste oss eller bekymre oss. Det var bare sunne druer. 2021 er mer på syresiden. Det var mer regn og kjøligere. Det var vanskelig for oss, særlig i vinmarkene. 2022 var ganske bra, men det var veldig tørt. Vi er glade for at vi startet med 2020, slår Sabeth fast.
– Hvis vi hadde startet i 2021, hadde jeg bestemt meg for å gjøre noe annet. En ny jobb, kanskje, sier Severin mens latteren runger.
Heldigvis har Severin og Sabeth blitt værende og fortsatt å gjøre det de kan best: lage virkelig flotte viner.
Historie bygget på kalkstein
Weingut Gebrüder Mathis holder til i landsbyen Merdingen, som ligger mellom Freiburg og Kaiserstuhl i Baden, nær grensen til Frankrike. Landsbyen ligger ved åsryggen Tuniberg, som med sitt kalkrike jordsmonn gir ideelle forhold for druedyrking.
– Tuniberg har én stor forskjell fra Kaiserstuhl, ettersom vi har jordsmonn nesten fullstendig bestående av kalkstein og litt løss, og ikke noe vulkansk jordsmonn. Jordsmonnet er mye eldre enn i Kaiserstuhl, forteller Severin.
Familien Mathis drev i mange år et kalksteinsbrudd i Merdingen som produserte sement og byggematerialer. På 1970-tallet fikk tre brødre Mathis ideen om å kjøpe kalksteinsbruddets omkringliggende områder, som var beplantet med vinstokker, og etablere en vingård. Severin Stichs morfar, Bernhard Mathis, etablerte sammen med brødrene Paul og Franz Weingut Kalkbödele, Kalkbödele var også navnet på kalksteinsbruddet. Mye inspirasjon ble hentet fra Burgund.
– I 1976 bestemte de seg for å etablere vingården. På det tidspunktet reiste Paul ofte til Burgund bare for å få smaken av burgundviner. Han brakte tidlig hjem barriquefat fra Frankrike. En funfact er at vi som vingård var de første i Baden til å modne tørre rødviner i barriquefat. Vi var faktisk blant de første i hele Tyskland, fordi det bare var i Baden vi hadde nok sol til å produsere pinot noir, forteller Severin.
Lenge var kalksteinsbruddet familiens hovedinntektskilde. Vingården ble drevet ved siden av.
– Vingården var morfars hobby. Helt fra etableringen ble vingården i hovedsak driftet av andre. Da jeg tok over, var det fra et stort team av ansatte. Familien eide vingården uten å ha så mye direkte kjennskap til vinmakingsprosessen, forklarer Severin.
Generasjonsskifter
I 2000 ble kalksteinsbruddet solgt, men familien beholdt vingården. Severins mor Sonja Mathis-Stich overtok, men heller ikke hun var involvert i arbeidet i kjelleren eller vinmarkene.
Etter å ha fullført studiene i ønologi og vinmaking i Geisenheim, vendte Severin i 2020 tilbake til Merdingen. I forbindelse med studiene hadde Severin møtt Sabeth, og sammen overtok samboerparet vingården etter Severins mor.
I tillegg til utdanningen fra Geisenheim, hadde Severin og Sabeth hatt praksisopphold hos henholdsvis Chateau Montus i Bordeaux og Rebholz i Pfalz, samt sammen hos Bernhard Huber i Baden og Hobo Vineyards i California. Sabeth understreker hvor mye det har betydd å jobbe sammen med inspirerende vinmakere.
– Vi har fått mye inspirasjon fra alle vi har vært hos. Selv om vinstilen i California ikke var helt som vi liker, lærte vi mye om hvordan de jobber. Amerikanere er mer åpne enn tyskere. Vi tyskere må alltid ha et system. I USA bare prøver de og er de ikke redde for å mislykkes. Vi trengte å få erfart at det faktisk fungerer også uten system, forteller Sabeth.
Nye takter
Da paret overtok vingården, ønsket de å gjøre en rekke endringer. Produsentnavnet ble endret til Gebrüder Mathis, som en hommage til grunnleggerne.
– Morfar døde i 2016. Brødrene levde ikke lenger. Det var alltid hans drøm at når jeg en dag skulle ta over, skulle vingården kalles opp etter brødrene. Og det skulle stå Gebrüder Mathis på etiketten, forklarer Severin.
Flaskeetikettenes design ble endret, ettersom paret ønsket en tydeligere, mer elegant etikett. Videre tok paret grep for å redusere vinmarksarealet. I dag har familien 15 hektar.
– Før hadde vi rundt 19 hektar, Men det var den første tingen vi bestemte oss for å gjøre noe med. Vi ville fokusere på vinmarkene vi hadde og fullstendig forstå dem. Så vi krympet til en størrelse som vi lettere kunne ha bedre oversikt over, forteller Severin.
I dag er pinot noir den mest plantede druesorten.
– Pinot noir utgjør litt mer enn 50 prosent, og med tilnærmet like deler tyske og franske kloner. Den følges av pinot gris og pinot blanc. I dag utgjør ikke chardonnay en stor andel, men er i vekst. Målet er å få druen på andre plass innen 3-4 år, forteller Severin.
Umiddelbart etter overtakelsen begynte Severin og Sabeth med konvertering til økologisk drift, og innledet prosessen med å oppnå sertifisering. Fra 2023-årgangen er produsenten sertifisert. For paret handler økologisk vinproduksjon om mer enn å unngå kunstgjødsel og sprøytemidler.
– Fra starten av ville vi gjøre ting litt mer bærekraftig. For mange produsenter er det bare viktig at det er økologisk og bærekraftig i vinmarkene, men vi synes at det også skal være bærekraftig i kjelleren og når det kommer til innpakning. Vi bruker kun de letteste flaskene du finner på markedet. Og etikettene er av økologisk bomull, forteller Sabeth.
Frie tøyler
– Da vi kom til vingården var alt var nytt for oss, også for Severin, siden han ikke var oppvokst der. Det var ikke en tradisjonell familiegreie hvor alle visste hva de skulle gjøre, og hvor det var en bestefar og en far som hadde gjort tingene før, forteller Sabeth.
Med pågangslyst tok paret fatt på arbeidet med å lage første årgang. Dette var første gang familiemedlemmer var ansvarlige for arbeidet i vinmarkene og i kjelleren. Store endringer var på trappene.
– Vi gjennomførte en total stilendring. Alle vinene i porteføljen ble med ett endret, sier Severin.
Han ser bort på Sabeth.
– Vi trengte å bli kjent med Tuniberg – med regionen, jordsmonnet, mineraliteten, druesortene, de ulike parsellene. I 2020 bestemte vi oss for å spontanfermentere alle vinene, nettopp sånn at vi kunne smake jordsmonnet og de andre tingene. Da vi skulle lage vår første årgang spätburgunder, lånte og kjøpte vi mange brukte fat fra venner og fermenterte hver lille parsell for seg selv. Det var litt galskap, men viktig for oss for å kunne smake forskjellene, men også for å vite hva vi skulle kalle vinene og hva slags viner det skulle bli, forteller Sabeth.
Sammen fant de stilen de ønsket.
– Min mor la seg ikke oppi stilendringen. Vingården var en stor lekeplass for oss. Vi måtte bare finne ut hvilken retning vi ville ta. Vi hadde all frihet til å gjøre hva vi ville. Men vi sto av og til der og tenkte at «ah, vi skulle gjerne hatt noen å spørre». Men vi har funnet ut av det, forteller Severin.
Paret er lykkelige over friheten de er gitt og samstemte i at det er en fordel at ingen av dem har foreldre som er involvert i vinproduksjon.
– Da jeg møtte Severin kunne jeg ikke se for meg å jobbe på en familievingård. Det er ofte så mye konflikter om stil. Vi står for noe annet. Vi kom hit sammen og er likeverdige i det vi gjør. Det er ingen som forteller oss hvordan de gjorde det før eller at det var bedre da, forklarer Sabeth.
Damen i barnehagen
Ansvarsområdene hos Gebrüder Mathis er klart definerte.
– Vi har delt opp arbeidet. Jeg jobber fulltid i vinmarkene. Sabeth er ansvarlig for arbeidet i kjelleren. Men vi smaker sammen når vi skal sette sammen de ulike vinene, forklarer Severin.
Én grunntanke er førende for kjellerarbeidet.
– Vi vil at man skal smake Tuniberg. At det er rent. Vi driver ikke med naturvinmaking, men vil ha frem det naturlige i vinen og at det ikke er snakk om oppskriftsvinmaking. Har man bra jordsmonn og bra druer, trenger du ikke gjøre mye i kjelleren, forteller Sabeth.
Med unntak av innstegsvinen Kalkbödele, som modnes i tradisjonelle 1200-liters stückfässer, modnes alle vinene som tidligere i franske 225-liters eikefat. Dette gjelder også chardonnayvinene. Men fatbruken har forandret seg etter at Sabeth tok over ansvaret.
– Da vi tok over, var det mange fat i kjelleren vi ikke likte. Det hadde den tradisjonelle stilen, med for mye eikesmak og for mye toasting. Nå er alle nye fat vi kjøper ikke-toastede eller kun lett toastet, fordi vi ønsker friskhet i vinene, forklarer Sabeth.
Sabeth forteller at hun lar vinene utvikle seg uten for mye innvirkning fra henne.
– For meg føles det som om jeg er hun damen i barnehagen; jeg er sammen med vinene, men jeg forteller dem ikke hva de skal gjøre. Jeg passer på dem.
– Vinene på pinot noir fermenteres i ståltanker før fatmodningen. Alderen på vinstokkene avgjør hvor mye nye fat vi bruker. Tuniberg og Alte Reben har ikke nye fat, mens Hohrain og Rosenloch modnes i 50 prosent nye fat. Rødvinene modnes i rundt 2 år. Til hvitvinene presser vi med hele klaser. Vinene fermenteres og modnes i 1 år på fat, forklarer Sabeth.
Alle vinene tappes ufiltrert for å bevare aromaene og tilføres kun en liten mengde svovel.
– Hvitvinene rackes klare og tilføres litt fint gjær. Så vi gjør dem litt uklare igjen med vilje. Gjæret er moren til alle smakene. Vi bringer inn et reduktivt miljø og en bra syre. Det gjør vinene mer komplekse, forteller Severin.
Stilsikre viner
Skal man identifisere noen fellestrekk ved Gebrüder Mathis’ viner, må det være at de fremstår som moderne, rene og stilsikre viner basert på fullmodne druer og med pen friskhet.
Vinene på chardonnaydruen utpreger seg med flott fylde og stor intensitet, konsentrert og syrlig fruktighet av epler og sitroner, og med en fin saltaktig mineralitet i ettersmaken, samtidig som de er noe reduktive. Tankene går i retning av Chablis, men da viner fra de mer moderne produsentene, slik som Pattes Loup.
Vinen fra enkeltvinmarken St. Morand er verdt å trekke frem. Sabeth forklarer at St. Morand er en kjøligere vinmark som vender mot Schwarzwald og som har et mer rødlig, jernholdig jordsmonn. Vinstokkene her er cirka 30 år gamle.
– St. Morand Chardonnay er en seriøs vin. Den er, ikke bare på grunn av alderen på vinstokkene, men også på grunn av selve vinmarkens terroir, mye tettere og dypere og kraftigere. Det er virkelig lav avkastning der, som gir en markert mineralitet, forteller Severin.
De røde vinene viser en fin bredde, gjennomgående med pen aromatikk og elegant, konsentrert frukt.
Kalkbödele og Tuniberg fremstår med rik og ikke minst saftig frukt.
– Vi elsker å drikke gamay fra Beaujolais når vi vil ha noe lettdrikkelig. Det var ideen å lage Kalkbödele på den fruktige siden, avstilket og uten tanniner fra fatene. Vi ville lage en spätburgunder du kan ha i glasset og glede deg over, men hvor du samtidig kan ha en konversasjon uten at den trenger å være om vinen, forklarer Sabeth.
– Tuniberg er også på den fruktige siden, kanskje litt mørkere, legger Severin til.
Alte Reben er basert på druemateriale fra parseller med 40-45 år gamle vinstokker med tyske kloner.
– De tyske klonene gir finkornede, litt tøffere tanniner og høyere syre hvis man sammenligner med de franske. Her bruker vi også rundt 10 prosent hele klaser og gjør punch-downs for å få tanniner ut av skallene, forklarer Severin.
Toppvinene fra enkeltvinmarkene Hohrain og Rosenloch utpreger seg med dybde og kompleksitet. Dette er viner som stråler med eleganse og finesse. Som St. Morand vender Hohrain-vinmarken mot Schwarzwald og er litt kjøligere, mens Rosenloch-vinmarken er på den andre siden av Tuniberg og vender mot Kaiserstuhl og Vosgesfjellene.
– Vinen fra Hohrain er som storebroren til Tuniberg. Det er mer av alt. Mens Rosenloch er storebroren til alle. Den er en liten bombe, sier Severin mens han ler.
– Vinene er mer edgy og nerverike, og trenger litt kjellertid. De utvikler seg veldig hvis du har dem i karaffel, med mye krydder- og urtetoner. Dette er viner med potensiale. Vi produserer dem for at de ikke skal drikkes med en gang, men glemmes i noen år, forteller Severin.
I samme retning
Severin og Sabeth har noe virkelig stort på gang i Baden. Nysgjerrige og kreative, men også strukturerte til fingerspissene, søker paret å lage stadig bedre viner. Men de ønsker ikke å følge oppskriftsvinmaking og vil gjøre ting på sin måte.
– I Baden har vi to typer vinprodusenter. Det er de gamle, slik som Franz Keller og Bernhard Huber, som alltid har vært der – de gjør hva de trenger å gjøre for å holde seg der. Men så er det den yngre generasjonen av produsenter, slik som Ziereisen og Wasenhaus, som sier «folkens, for å være ærlig…». De ønsker å gjøre hva de vil. Vi tilhører den siste gruppen, forklarer Severin.
Entusiasmen stråler av ansiktet til Sabeth når hun forteller om den yngre generasjonen som trer frem.
– Det er ny bølge av unge tyske vinmakere. Vi er alle veldig knyttet til hverandre, og alle vil hjelpe hverandre. For 20 år gjorde alle bare sine egne ting på vingårdene. Vi har uttrykket «alle koker sin egen suppe». Alle gjorde hver sine ting. Ingen snakket om hvordan de gjorde ting. Men nå, derimot, har alle et veldig åpent sinn, forteller hun.
Severin forklarer at paret har mange gode venner fra vinindustrien som de kan snakke med.
– Vi er mange som møttes på universitetet i Geisenheim. Og det er en liten industri. For å ta de neste stegene må det være på denne måten, at vi gjør det som en gruppe. Hvis alle koker sin egen suppe, blir det for mye suppe, sier Severin Stich med et lurt smil om munnen.
Begge mener den tette kontakten blant vinmakere er essensiell for å utvikle tysk vinindustri videre.
– Det er mange unge folk som forstår at når vi vil vise Baden utenfor Tyskland og vise vår pinot noir til verden, må vi stå sammen. Vi må jobbe sammen. Ingen kan gjøre dette alene, sier Sabeth.
Kvalitetshevingen av tysk vin mener paret er påtakelig.
– De siste 10-20 årene har kvaliteten økt betraktelig. Men vi jobber fortsatt med minnet om hva som ble produsert for 20 år siden. Det henger fortsatt ved den tyske vinindustrien. Det er også en av grunnene til at vi nå sammen prøver å dra alt i en retning, forklarer Severin.
Smaksnotater
Hvite viner
Varenr: 15522601
Vin: Gebrüder Mathis St. Morand Chardonnay 2022
Region: Baden, Tyskland
Pris: 449,– kr (bestilling)
Importør: T&T Wine
Produsent: Gebrüder Mathis
Alkohol: 12.50%
Beskrivelse: Fra vinstokker i vinmarken St. Morand plantet på midten av 1980-tallet. Jernrikt jordsmonn. Modnet i 12 måneder på barriquefat, hvorav 50 prosent nye. Dyp, konsentrert og tiltalende på nesen med aromaer av modne gule epler og modne sitroner, samt knust stein, saltmineraler, krydder, nøtter og pent integrert fat. Snev av smør. Pent fyldig vin med en utpreget god, elegant munnfølelse med kremet tekstur og fin intensitet. Konsentrert, kremet og tett kjøttfull frukt på smak, med vekt på syrlige epler og sitrusfrukter. Innslag av nøtter, gjær, kryddertoner og saltmineraler, samt elegant integrert tre. Bra syre. Bra lengde med en tørr og saltmineralpreget avslutning. Meget bra, finessepreget chardonnay.
Poeng: 92
Varenr: 15523201
Vin: Gebrüder Mathis Chardonnay 2022
Region: Baden, Tyskland
Pris: 384,– kr (bestilling)
Importør: T&T Wine
Produsent: Gebrüder Mathis
Alkohol:12.50%
Beskrivelse: Fra unge vinstokker i vinmarken Rosenloch plantet i 2013. Modnet i 12 måneder på brukte barriquefat. Tiltalende og frisk på nesen med elegante aromaer av gule og litt grønne epler, sitrusfrukter og noe fersken, samt mineraler, flintrøyk og litt nøtter. Noen lette urtetoner. Middels til fyldig vin med en tett, strukturert munnfølelse med fin sur lie-tekstur og flott nerve. Konsentrert, rik og syrlig fyldig frukt på smak, med vekt på epler og sitrusfrukter. Innslag av lette nøttetoner, en fin saltmineralitet og litt urter og krydder. Fin syre. Bra lengde med en tørr, salin og litt krydret utgang. Elegant, nerverik chardonnay.
Poeng: 90
Røde viner
Varenr: 16896701 (Lanseres i spesialutvalget 25. april)
Vin: Gebrüder Mathis Rosenloch Spätburgunder 2021
Region: Baden, Tyskland
Pris: 749,- (spesialutvalg)
Importør: T&T Wine
Produsent: Gebrüder Mathis
Beskrivelse: Fra vinstokker i vinmarken Rosenloch plantet i 1980. Tyske kloner. Fermentert med 15 prosent hele klaser. Modnet i 18 måneder i barriquefat, hvorav 50 prosent nye. Dyp, elegant og kompleks på nesen med aromaer av modne bringebær og jordbær, kirsebær, litt solbær, samt blomster, saltmineraler, røkt kjøtt, kryddertoner og fint integrert tre. Pent fyldig vin med en utpreget god, tettvevd munnfølelse og nydelig nerve og friskhet. Flott konsentrasjon av delikat, syrlig og lett kjølig frukt på smak, med vekt på skogsbær, kirsebær og bringebær. Innslag av anis, krydder, røyktoner, saltmineraler og noe urter. Flott syre. Fine tanniner. Nydelig lengde med en tørr og litt fast avslutning. Meget elegant og finessepreget vin.
Poeng: 93
Varenr: 15523101
Vin: Gebrüder Mathis Hohrain Spätburgunder 2021
Region: Baden, Tyskland
Pris: 499,– kr (bestilling)
Importør: T&T Wine
Produsent: Gebrüder Mathis
Alkohol: 13.50%
Beskrivelse: Fra vinstokker i vinmarken Hohrain plantet i 1991. 60 prosent franske kloner og 40 prosent tyske kloner. Fermentert med 15 prosent hele klaser. Modnet i 18 måneder i barriquefat, hvorav 1/3 nye. Nydelig aromatisk og med rikt, lekkert pinotpreg på nesen med dufter av mørke bringebær, kirsebær, litt skogsbær, samt knust stein, anistoner, saltmineraler, blomster og krydder. Pent fyldig vin med en utpreget god, tettvevd og konsentrert munnfølelse med fin friskhet og strålende intensitet. Konsentrert, fersk og saftig sursøt frukt på smak, med vekt på kirsebær og røde bær. Innslag av urtetoner, peppertoner, ristede mandler og saltmineraler. God syre. Fine tanniner. Bra lengde med en tørr og salinpreget avslutning som strammer til i utgangen. Nydelig balansert og raffinert spätburgunder.
Poeng: 92
Varenr: 16682501
Vin: Gebrüder Mathis Alte Reben Spätburgunder 2020
Region: Baden, Tyskland
Pris: 449,– kr (bestilling)
Importør: T&T Wine
Produsent: Gebrüder Mathis
Alkohol:13.50%
Beskrivelse: Druematerialet er hentet fra syv parseller med opptil 40 år gamle vinstokker med tyske kloner. Fermentert med 10 prosent hele klaser. Modnet i 18 måneder på barriquefat, hvorav 10 prosent nye. Forførende og aromatisk på nesen med dufter av mørkere røde kirsebær og villbringebær, samt blomster, knust stein, saltmineraler, anis, urter og krydder. Pent fyldig vin med en elegant, tettvevd munnfølelse. Pen konsentrasjon av syrlig, kjøttfull og fersk sursøt frukt på smak, med vekt på røde kirsebær og bringebær. Innslag av krydder og anis, samt saltmineraler og fint integrert tre. Elegant struktur med finkornede, lett strukturerte tanniner og en fin syre. Bra lengde med en tørr og salinpreget avslutning. Strålende pinot.
Poeng: 91
Varenr: 16700001
Vin: Gebrüder Mathis Tuniberg Spätburgunder 2020
Region: Baden, Tyskland
Pris: 399,– kr (bestilling)
Importør: T&T Wine
Produsent: Gebrüder Mathis
Alkohol:13.50%
Beskrivelse: Druematerialet er hentet fra fire parseller med 15-30 år gamle vinstokker med franske kloner. Avstilket. Kaldmaserasjon i 5-7 dager og fermentering i åpne ståltanker i 14 dager. Modnet i 18 måneder på brukte barriquefat. Innsmigrende, ren og aromatisk på nesen med friske aromaer av skogsbær, modne mørke kirsebær og villbringebær, samt blomster, peppertoner, saltmineraler, urter og litt fatkrydder. Pent fyldig vin med en elegant, myk munnfølelse med fin intensitet og endel kraft. Fin konsentrasjon av saftig, syrlig og fyldig frukt på smak, med vekt på mørke bringebær, skogsbær og kirsebær. Innslag av urter, lette peppertoner, saltmineraler og litt velintegrert tre. Frisk syre. Lette tanniner. Fin lengde med en tørr og litt syrlig avslutning med fin friskhet. Meget bra vin.
Poeng: 90
Varenr: 16682401
Vin: Gebrüder Mathis Kalkbödele Spätburgunder 2020
Region: Baden, Tyskland
Pris: 332,– kr (bestilling)
Importør: T&T Wine
Produsent: Gebrüder Mathis
Alkohol:13.50%
Beskrivelse: Basert på druemateriale fra hovedsaklig franske og til dels eldre tyske pinotkloner. Avstilket. Fermentert med 10 prosent hele klaser i ståltanker. Modnet i 12 måneder på brukte 1200-liters stückfässer. Aromatisk og tiltalende på nesen med dufter av skogsbær, mørkere røde kirsebær, samt anis, nytt lær, krydder, lilla blomster og saltmineraler. Middels fyldig vin med en god, slank munnfølelse med glatt tekstur og bra nerve. Fin konsentrasjon av saftig og fersk rik frukt på smak, med vekt på syrlige skogsbær og mørkerøde kirsebær, samt litt sødmerike bringebær. Innslag av urte- og anistoner og saltmineraler. Frisk syre. Lette tanniner. Bra lengde med en tørr, syrlig og frisk avslutning. Meget bra Baden-pinot med saftig, pen kjernefrukt.
Poeng: 90